Anguila en suc

Ingredients per a 4 persones

1 kg. d'anguiles
2 cebes mitjanes

1 tomata
3 grans d'all
2 pestetes(caiena)
julivert
200cl d'oli d'oliva
1 culleradeta de pebre roig
sal

Preparació

Netejarem les anguiles traient-los el cap i la bornada(les entranyes) i les farem a trosos. Calentarem l'oli i li afegirem les pestetes, una sense llavors (per a que no puqui tant). Posarem les cebes tallades a gallets fins a daurar i li afegirem la mescla de tomata, julivert i all triturats anteriorment i el pebre roig. Afegirem l'anguila. Li donarem dos o tres voltes regirant-ho bé. Afegirem aigua calenta cobrint-ho tot. Deixarem bullir durant un quart d'hora i, una mica abans de traure-ho, afegirem la sal al gust.

Peus de tocino (porc) amb fesols

Ingredients per 4 persones

500 gr. de fesols (mongetes) remullats la nit abans
4 peus de tocino partits per la meitat i salats
1 fulla de llorer
1 ceba
4 grans d'all sense pelar
1 tomata
1 rama de julivert
1 nyora
150 cl. d'oli
sal al gust

Preparació

Rentarem los peus de porc i els fesols, ho posarem dins d'una olla amb aigua freda i ho ficarem al foc. Ho deixarem bullir deu minuts i afegirem aigua gelada per que pari el bull. Quan torne a bullir li farem la mateixa operació. Així que torne a bullir ho ficarem a foc lent i al cap d'una hora ja estaran cuits.
En una cassola posarem oli a calentar en la ceba picada, els alls sencers, la tomata, lo julivert, la nyora i el llorer; també li ficarem una mica de caldo per a coure les verdures. Quan estiguen cuites li posarem els desols i els peus de porc. Ho deixarem uns deu minut i ja estarà enllestit!

Si voleu gaudir de totes les nostres receptes, les podreu trobar en el nostre llibre:

Entre Plat i plat
Una cuina del Delta de l'Ebre
Paca Bonet
Aeditors 2009
ISBN: 978-84-92673-12-4