Anguila en suc
Ingredients per a 4 persones
1 kg. d'anguiles
2 cebes mitjanes
1 tomata
3 grans d'all
2 pestetes(caiena)
julivert
200cl d'oli d'oliva
1 culleradeta de pebre roig
sal
Preparació
Netejarem les anguiles traient-los el cap i la bornada(les entranyes) i les farem
a trosos. Calentarem l'oli i li afegirem les pestetes, una sense llavors (per a
que no puqui tant). Posarem les cebes tallades a gallets fins a daurar i li afegirem
la mescla de tomata, julivert i all triturats anteriorment i el pebre roig. Afegirem
l'anguila. Li donarem dos o tres voltes regirant-ho bé. Afegirem aigua calenta cobrint-ho
tot. Deixarem bullir durant un quart d'hora i, una mica abans de traure-ho, afegirem
la sal al gust.
Peus de tocino (porc) amb fesols
Ingredients per 4 persones
500 gr. de fesols (mongetes) remullats la nit abans
4 peus de tocino partits per la meitat i salats
1 fulla de llorer
1 ceba
4 grans d'all sense pelar
1 tomata
1 rama de julivert
1 nyora
150 cl. d'oli
sal al gust
Preparació
Rentarem los peus de porc i els fesols, ho posarem dins d'una olla amb aigua freda
i ho ficarem al foc. Ho deixarem bullir deu minuts i afegirem aigua gelada per que
pari el bull. Quan torne a bullir li farem la mateixa operació. Així que torne a
bullir ho ficarem a foc lent i al cap d'una hora ja estaran cuits.
En una cassola posarem oli a calentar en la ceba picada, els alls sencers, la tomata,
lo julivert, la nyora i el llorer; també li ficarem una mica de caldo per a coure
les verdures. Quan estiguen cuites li posarem els desols i els peus de porc. Ho
deixarem uns deu minut i ja estarà enllestit!
Si voleu gaudir de totes les nostres receptes, les podreu trobar en el nostre llibre:
Entre Plat i plat
Una cuina del Delta de l'Ebre
Paca Bonet
Aeditors 2009
ISBN: 978-84-92673-12-4